728x90 반응형 음식 조리33 음식조리 개인위생관리 개인위생 개인위생이라 하면 공중위생에서 개인을 대상으로 하는 위생을 일컫는다. 그러나 시대의 발전과 더불어 위생에 대한 관심이 높아지면서 공중위생이 그와 같은 방법만으로는 미흡 하다는 것이 드러남에 따라 지금은 개인적인 지도를 중심으로 하는 위생교육에 큰 비중을 두게 되었는데, 이것을 개인위생이라고 한다. 1. 올바른 손 씻기 손은 모든 표면과 직접 접촉하는 부위로, 각종 세균과 바이러스를 인체로 전파시키는 매 개체이다. 우리가 알고 있는 감염성 질환은 공기를 통해 코나 입으로 병균이 직접 침입하기보다는 바이러스가 묻은 손이 눈이나 코, 입과 접촉하여 감염되는 경우가 더 많다고 알려져 있다. 손은 43℃ 온수에서 20초 이상 물비누를 사용해야 씻어야 한다. 손 세척이 필요한 상황은 화장실 이용 후, .. 2022. 7. 15. 개인위생 체크리스트 작성하기 개인위생 체크리스트를 작성한다. 1. 개인위생 점검사항 확인하기 조리사는 단순하게 음식을 맛있게 혹은 멋있게 만드는 사람만이 전부가 아니다. 조리할 때 조리사의 단정한 유니폼과 깨끗한 모습, 하얀 단추 그리고 위험한 현장에서 자 신을 보호해줄 검은색 안전화, 목을 감싸는 스카프, 짧은 손톱 등 모든 자세 하나하나가 중요하다. 모든 조리 작업을 시작하기 전에 자신이 어떠한 오염으로부터 안전한 상태를 유지하는 것이 매우 중요하다. 조리사가 전염병이나 다른 오염에 노출되었을 때는 1차적인 감염에 그치지 않고 다른 곳 으로 전파시키는 중간 매개 역할을 하기 때문에 식품이나 조리 기구 오염보다 중요하다. (1) 법적 요구에 의한 개인위생 점검 사항 조리 종사원은 정기적인 건강검진을 주기적으로 받아야 하며, 문.. 2022. 7. 15. 음식 담기의 기본과 주의할 점 1. 음식 담기의 기본 (1) 개요 아름답게 담아진 음식은 먹는 사람의 눈을 즐겁게 해주면서 식욕을 불러일으킨다. 음 식을 정성껏 만들고 가장 마지막에 하는 작업이 그릇에 음식을 담는 일이다. 음식을 먹기 쉽고 그릇과의 균형을 고려하여 배치한다. 다섯 가지 감각을 통해 얻은 정보 중 에서 가장 많이 차지하는 요소는 시각으로부터 얻은 정보이다. 이러한 정보는 실내 인 테리어와 내부 장식, 테이블 클로스가 70%를 차지하며, 그 나머지를 식기와 음식이 차 지한다. 즉, 식탁 공간에서 시각적인 효과에 영향을 주는 비율은 음식은 5%의 면적을 차지하고 있지만 음식이 담긴 그릇은 25%를 차지한다. 그러므로 그릇 담기와 배치는 식탁의 주역으로서 음식을 효과적으로 담는 것은 매우 중요하다. 음식을 담는 것을 보다 .. 2022. 7. 15. 접시의 종류와 음식에 맞는 그릇 선택 1. 접시(plate) 같은 음식이라도 접시의 선택에 따라 분위기와 모양 등이 달라질 수 있기 때문에 음식에 어울리는 접시 선택이 중요한데, 접시는 식재료, 크기, 모양, 농도, 색상 등에 따라 선택된 다(염진철, 2011). 접시의 종류는 매우 다양하나 일반적으로 원형, 정사각형, 타원형, 직사 각형, 삼각형 등이 많이 사용되며, 테두리가 있는 것과 없는 것, 깊이가 있는 것과 없는 것 등으로 구분할 수 있다. 2. 한국 음식의 종류에 맞는 그릇 선택 3. 고명(garnish) (1) 정의 김형렬ㆍ박영희(2009)는 고명이란“음식을 보고 아름답게 느끼어 먹고 싶은 마음을 갖 도록 음식의 맛보다 모양과 색을 좋게 하기 위해 장식하는 것을 말한다.”라고 정의하 였다. 고명은“대접받는 사람에게 처음으로 올리.. 2022. 7. 1. 이전 1 2 3 4 5 ··· 9 다음 728x90 반응형
