찌개･전골 재료 준비 및 전처리
찌개의 특징과 종류 찌개는 조치라고도 하며, 국보다 국물은 적고 건더기가 많은 음식으로 섞는 재료와 간을 하는 재료에 따라 구분된다. 찌개는 맑은 찌개류와 탁한 찌개류로 구분되며, 맑은 찌개류 는 소금이나 새우젓으로 간을 맞춘 것으로 두부젓국찌개와 명란젓국찌개가 있다. 탁한 찌 개류는 된장이나 고추장으로 간을 맞춘 것으로 된장찌개, 생선찌개, 순두부찌개, 청국장찌 개, 두부고추장찌개, 호박감정, 오이감정, 게감정 등이 있다(이난조･유경희･이진숙 외, 2014). 전골의 특징과 종류 전골은 육류와 채소를 밑간하여 전골틀에 담아 화로 위에 올려 즉석에서 끓여 먹는 음식 으로 소고기전골, 해물전골, 버섯전골, 두부전골 등이 있다. 전골냄비 중 쇠로 만든 벙거지 골은 전립(戰笠)을 뒤집어 놓은 것처럼 생..
2022. 6. 1.
여러가지 죽 만들기 (장국죽, 전복죽, 녹두죽, 잣죽)
장국죽 만들기 장국죽 재료 분량 준비하기 쌀 불리기 쌀은 씻어서 물에 2시간 이상 충분히 불려서 물기를 제거한다. 재료 손질하기 1. 불린 쌀은 비닐봉지에 넣고 밀대를 이용하여 쌀알을 부순다. 2. 마른 표고버섯을 미지근한 물에 불린다. 불린 표고버섯은 두꺼울 시 포를 떠서 길이 3cm 채를 썬다. 3. 소고기는 다진 파･마늘, 간장, 후추, 깨소금, 참기름으로 양념한다. 죽 끓이기 1. 두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 표고버섯, 소고기를 볶다가 부순 쌀을 넣고, 쌀알 이 반투명해질 때까지 볶는다. 2. 물 3컵(쌀의 5~6배)을 조금씩 나누어 여러 번 붓는다. 3. 죽이 한번 끓어오르면 불을 약하게 줄여서 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 서서히 끓 여 죽의 농도를 조절하고, 간장으로 색과 간을 ..
2022. 5. 31.
